oliveshow2016 올리브쇼 정지선 셰프 레시피 우육면 160614 EP.20

재료
부채살, 대파, 마늘, 물, 고춧가루, 대파, 생강, 식용유, 강력분, 소금, 달걀,
양파, 마늘, 사천고추, 두반장



레시피
1. 부채살, 대파 1/2, 마늘 1톨을 넣고 잠길 정도로 물을 넣고 끓이고 기름을 제거한다.
2. 강력분 500g, 소금 3g, 달걀 흰자 1개, 물 200ml를 반죽하고 비닐봉지 안에 넣어
숙성시킨다.
3. 고춧가루 6T, 대파뿌리 4개, 채 썬 생강 1개에 두 배 분량의 끓인 식용유를 부어
고추기름을 만든다.
4. 육수에서 고기를 건져내 큐브모양으로 자른다.
5. 양파 1개, 생강 1개, 마늘 4개, 대파 2개를 채 썰어서 준비한다.
6. 팬에 기름을 두르고 파와 생강을 먼저 넣어 탈 때까지 볶은 뒤 색이 변하면 건져내어 고추기름 2T, 마늘 - 양파 - 사천고추- 두반장 2T를 넣고 소금 간 한 뒤
큐브모양으로 썬 고기를 넣고 볶다가 1번 육수를 붓고
치킨스톡 1T- 후추 1t - 청경채를 넣는다.
7. 반죽을 덩어리로 만들어 끓는 물에 가위로 잘라 면을 만들어 넣어 익힌다.
8. 우육면을 접시에 담고 고추기름을 뿌려 마무리 한다.