What Shall We Eat Today? 오늘 뭐 먹지? 레시피 병어 조림 160602 EP.158

*매실청
청매실 2kg, 자일로스 황설탕 3kg, 물 1kg

*재료
어조림
병어 재우기 : 병어 1마리 (500g), 매실청 2T, 물 4T
기타 재료 : 감자 3개, 양파 1/2개, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 마늘 2~3쪽, 멸치 10마리,
양념장 : 간장 3T, 고춧가루 2T, 맛술 1T, 물 1/2C, 포도씨유 1T, 참기름 1t, 매실청 2T

1. [재료 손질]
- 감자는 1cm 두께로 썰고, 양파는 결대로 썬다.
- 대파, 청·홍고추는 어슷 썰고, 마늘은 편 썬다.

2. 간장 3T, 고춧가루 1 1/2T, 맛술 1T, 물 1/2C, 포도씨유 1T,
참기름 1t, 매실청 2T을 섞어 양념장을 만든다.
TIP. 병어는 기름기가 적지만 포도씨유를 넣으면 기름져 지면서 담백함이 업그레이드 된다!

3. 병어는 등에 열십자 모양으로 칼집을 낸 후 물 4T, ☆매실청 2T을 섞어 재워둔다.
한 끗 : 매실청이 병어의 비린내는 잡고 살이 으스러지지 않도록 단단하게 해준다!

4. 냄비에 감자 - 가장자리에 멸치 - 고춧가루 1/2T, 손질한 채소 절반 -
양념장 1/3 정도 - 병어 - 나머지 채소 - 나머지 양념 순으로 뿌린다.
TIP. 멸치는 대가리와 내장을 제거한 후 전자레인지에 1분 정도 돌린 후 넣으면
씁쓸한 맛이 사라진다!

5. 물을 병어가 잠기지 않을 정도까지 냄비의 가장자리에 조심스럽게 부운 후
3분 정도 끓이다 끓어오르면 불을 중약불로 낮추고 뚜껑덮어 10분 정도 조려
마무리한다.
TIP. 물을 가장자리에 부어줘야 생선 위의 양념이 흘러내리지 않는다!
TIP. 상추, 깻잎, 쑥갓에 병어조림을 싸 먹는 것이 별미!