oksudongsuccessor [옥수동비법] 고춧가루ZERO! 대가의 김치! 심영순표 홍백물김치 160607 EP.7

재료 준비]

쌈배추 3포기, 굵은 소금 1/2컵, 물 2컵, 심미즙 3큰술, 꽃소금 1큰술

양념: 액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 홍 고추채 2큰술, 밤채 2큰술, 실부추 30g, 찹쌀풀 1/2컵, 소금 조금, 설탕 조금

국물: 건어물 우린 물 3컵, 찹쌀풀 1/2컵, 무즙 5컵, 배즙 1/2개분, 곶감 1개, 홍고추 3개, 파프리카 2개, 꽃소금 1+1/2큰술




[조리 과정]


1. 쌈배추(3포기)는 포기를 반으로 갈라 뿌리 쪽으로 소금물(굵은 소금 1/2컵, 물 2컵)을 넣고 굵은 소금 1큰술을 줄기 부분에만 다시 뿌린다. 1시간 동안 절인 후 뒤집어서 2시간 정도 더 절인다.


2. 깨끗이 씻어 물기를 빼고 심미즙 3큰술, 꽃소금 1큰술을 뿌리 쪽으로 발라 30분 정도 다시 절여 놓는다.

3. 액젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 홍 고추채 2큰술, 밤채 2큰술, 실부추 30g, 찹쌀풀 1/2컵, 소금 조금, 설탕 조금을 혼합, 배추 줄기에 살짝 발라서 12시간 재워둔다.


4. 국물 재료(건어물 우린 물 3컵, 찹쌀풀 1/2컵, 무즙 5컵, 배즙 1/2개분, 곶감 1개, 홍고추 3개, 파프리카 2개, 꽃소금 1+1/2큰술)를 함께 갈아 체에 거른다.


5. 만들어진 국물은 재워 놓은 배추에 간을 맞추며 부어 놓는다. 실온에서 12시간 둔 후 냉장 보관한다.

매주 화요일 밤 8시, 옥수동수제자!