oliveshow2016 단맛은 낮추고 초콜릿 풍미는 끌어올리고! 스스무 셰프의 ′초코 바나나 무스′ 160531 EP.18

재료 : 생크림, 다크 초콜릿, 럼주, 바나나, 우유, 레몬즙, 코코아가루, 핑크페퍼, 민트

**3개 기준

1. 생크림 75g을 살짝 끓인 뒤 초콜릿 75g을 부어 녹이고 럼주를 소량 넣어 가나슈를 만든다.
2. 생크림 40g을 70%만 휘핑 해준 뒤 1번 가나슈 크림과 섞어 짤주머니에 넣는다.
3. 바나나 200g분량을 전자레인지에 2분간 돌린다.
4. 믹서기에 우유 150g과 레몬즙 1개 분량을 넣고 전자레인지에 돌린 바나나와 같이
돌리고 체에 걸러 짤주머니에 넣는다.
5. 컵에 초코무스 - 바나나무스를 층층이 쌓아준 뒤 냉장고에서 굳힌다.
6. 코코아 가루를 컵 위에 뿌리고 캐러멜 라이징 한 바나나와 핑크페퍼, 민트를 올려
마무리 한다.