oksudongsuccessor [옥수동생신상] 대가의 딸, 장윤정 대표의 돼지고기편육 160706 EP.11

[재료 준비]
돼지고기 600g, 황기, 수삼 뿌리 약간씩, 심미장 1큰술, 고추씨 1큰술, 심미즙 1+1/2큰술, 된장 1/4큰술, 오이즙 1큰술, 포도주 2큰술, 매실청 1큰술
녹말 1큰술, 심미장 2큰술, 육수 3큰술, 파인주스 1큰술, 굴소스 1작은술
종자고명 재료(대추 30g, 호두 30g, 잣 1큰술, 구기자 30g, 수삼채 2큰술), 심미유 1+1/2큰술, 양념(심미즙 1/2큰술, 심미장 1/2작은술, 육수 3큰술, 매실청 1큰술, 배즙 1큰술, 참기름 약간
양념장: 겨자초장 1큰술, 배즙 1큰술, 다진 마늘 1큰슬, 다진 홍풋고추 1큰술

[조리 과정]
1. 돼지고기(600g)는 두께4mm, 넓이10cm, 길이20cm로 썰어 포크로 적당히 구멍을 낸 뒤 냄비에 돼지고기가 잠길 정도의 물을 넣어주고 제 재료(황기, 수삼 뿌리 약간씩, 심미장 1큰술, 고추씨 1큰술, 심미즙 1+1/2큰술, 된장 1/4큰술, 오이즙 1큰술, 포도주 2큰술, 매실청 1큰술)에 삶아 익혀 낸다.
2. 삶은 돼지고기에 녹말(1큰술)을 무쳐 기름에 적당히 구운 뒤 재료(심미장 2큰술, 육수 3큰술, 파인주스 1큰술, 굴소스 1작은술)에 졸여 낸다.
3. 종자고명 재료(대추 30g, 호두 30g, 잣 1큰술, 구기자 30g, 수삼채 2큰술)는 채 썰어서 심미유(1+1/2큰술)에 볶다가 양념(심미즙 1/2큰술, 심미장 1/2작은술, 육수 3큰술, 매실청 1큰술, 배즙 1큰술, 참기름 약간)에 넣어 꺼룩하게 종자고명을 만들어 낸다.
4. 겨자초장 1큰술, 배즙 1큰술, 다진 마늘 1큰슬, 다진 홍풋고추 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
5. 접시에 고기를 담고 종자고명을 얹은 뒤, 양념장을 곁들여 낸다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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