What Shall We Eat Today? 오늘뭐먹지? 레시피 등심튀김밥 160627 EP.165

등심튀김밥 (2인 기준)
돼지고기 등심 300g, 간장 1/2T, 청주 1T, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강즙 1/2T, 후추 1t, 설탕 1/2T,
굴소스 1 1/2T, 달걀흰자 1개, 감자전분 적당량, 요리유 적당량
[채소볶음] 청경채 2개, 배춧잎 4장, 팽이버섯 1개, 양송이버섯 4개, 식용유 적당량, 소금 2꼬집,
굴소스 1 1/2T, 감자전분 적당량


1. 돼지고기 등심은 돈가스 두께로 썬 후 칼등으로 두드려 편다.
TIP. 고기를 두드려 펴면 간이 잘 배고 고기가 연해진다.

2. 대파는 큼직하게 썰고, 마늘은 칼로 다진다.

3. 간장, 청주, 넓게 썬 대파, 다진 마늘, 생강즙, 후추, 설탕, 굴소스, 달걀 흰자를
섞은 양념에 고기를 넣어 버무린다.
TIP. 달걀 흰자는 뭉쳐져 있기 때문에 골고루 잘 풀어준다!

4. 양념에 버무린 고기에 감자전분을 묻힌 후, 고기 사이에 비닐을 깔아
냉장 숙성 시킨다.
한 끗 : 전분이 고기 양념의 수분을 먹으면서 가루가 고기에서 떨어지지 않아 더욱 바삭하다!
TIP. 고기가 달라붙지 않게 비닐을 깔아놓으면 먹을 때 마다 한 개씩 꺼내 먹기 편하다!

5. 청경채, 배추, 팽이버섯, 양송이버섯은 편으로 썬 후 끓는 물에 한 번 데친다.
TIP. 채소를 한 번 데쳐 숨을 죽이면 간이 더 잘 밴다.

6. 팬에 기름을 살짝 두르고, 다진 대파와 다진 마늘을 볶다 간장, 데친 채소,
물 1/2C을 넣고 볶는다.
7. 소금과 굴소스로 간하고 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.
TIP. 취향에 따라 마지막에 참기름을 한 방울 떨어뜨려 먹어도 좋다!

8. 웍에 기름을 넣고 숙성시켜둔 고기를 튀긴 후 먹기 좋게 자른다.
TIP. 기름 온도가 낮을 경우 전분이 풀어지기 때문에 온도가 180~200도로 올랐을 때 튀긴다!

9. 그릇에 밥을 담고 튀긴 고기와 볶은 채소를 올려 마무리한다.