oksudongsuccessor [옥수동비법] 우아한 생선 요리! 고소하고 담백한 금태찜 160824 EP.18

[재료 준비]
금태 300g, 금태 재우기 양념(심미즙 1+1/2큰술, 백포도주 1큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추, 식초 약간)
밀가루 1큰술, 금태 속 양념(심미장 1/2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 청？홍고추채 1/2큰술)
녹말 1/2컵, 고명(청？홍고추 채, 적？황 파프리카 채, 마늘채 1작은술씩)
무 100g, 무 양념(생선육수 1/2컵, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술)

[조리 과정]
1. 금태(300g)는 앞뒤로 삼장포를 떠서 4토막으로 토막 쳐 제 재료(심미즙 1+1/2큰술, 백포도주 1큰술, 참기름 1작은술, 소금, 후추, 식초 약간)에 2시간 정도(시간 없으면 30분) 재운다.
2. 생선살이 단단해지면 칼집을 넣어서 칼집 사이에 밀가루(1큰술)를 뿌리고 재료(심미장 1/2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 청？홍고추채 1/2큰술)를 혼합하여 1작은술씩 칼집 사이에 넣는다.
3. 재워 놓은 생선살을 찌기 전에 기름 바른 팬에 껍질 쪽으로 겉이 코팅될 정도로만 살짝 구워 익힌다.
4. 구운 생선살에 녹말(1/2컵)을 무치고 녹말 옷 위에 포도주+심미즙을 바른 후, 찜통에 안쳐 찌다가 90%정도 익었다 싶을 때 고명(청？홍고추 채, 적？황 파프리카 채, 마늘채 1작은술씩)을 얹어 살짝 쪄낸다.
5. 무(100g)는 1cm 두께 사방 6cm 넓이로 썰어 옅은 소금물에 삶은 후 제 재료(생선육수 1/2컵, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1작은술)에 무르도록 조려 낸다.
※ 생선육수 만들기 - 생선살을 바르고 남은 머리고 꼬리를 떼어 물을 넣고 끓이면 OK
6. 접시에 무 조림을 깔고 쪄낸 생선을 얹어 낸다.


매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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