oksudongsuccessor [옥수동비법] 심영순표 매콤 아삭 깍두기 160531 EP.6

[재료 준비]
무 4kg, 설탕 1큰술, 심미즙 3큰술, 꽃소금 1+1/2큰술, 무청 또는 갓 200g
무 조금, 양파즙 1/2컵, 배즙 1/3컵, 곶감 1개
다진마늘 5큰술, 다진생강 1+1/2큰술, 고춧가루 1+1/3컵, 액젓 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 꽃소금 2큰술

[조리 과정]
1. 무는 사방 2cm 두께로 썰어 재료(설탕 1큰술, 심미즙 3큰술, 꽃소금 1+1/2큰술)에 2시간 정도 절여 무 국물을 빼 놓는다.
2. 재료(무 조금, 양파즙 1/2컵, 배즙 1/3컵, 곶감 1개)를 넣고 갈아 양념장 베이스를 만든다.
3. 다진마늘 5큰술, 다진생강 1+1/2큰술, 액젓 1/2컵 새우젓, 1/2컵, 꽃소금 2큰술을 혼합하여 양념을 만들어 놓는다.
4. 만들어 놓은 양념에 절인 무와 무청(또는 갓)에 버무려 담아낸다.