What Shall We Eat Today? 오늘 뭐 먹지? 레시피 깐풍장어 160509 EP.151

■ 성시경’s 깐풍장어

장어 2마리, 생강 1개, 마늘 5개, 대파 (흰 부분) 1대, 홍고추 2개, 풋고추 1개, 청양고추 2개,

쥐똥고추 1줌, 노랑 파프리카 1개, 부추 1줌, 소금 적당량, 후추 적당량, 감자전분 1 1/2C, 달걀 1개,

참기름 1/2T, 식용유 적당량

[소스] 설탕 6T, 식초 6T, 간장 6T, 올리고당 1T, 후추 1t, 굴소스 1/2T

1. [재료 손질]

- 마늘과 생강은 편 썬다.

- 대파, 홍고추, 청고추, 청양고추 어슷 썬다.

- 파프리카는 정사각형 모양으로 썰고 부추는 4cm 길이로 자른다.

2. 손질된 장어는 소금과 후추로 밑간 한다.

3. 설탕, 식초, 간장 1:1:1 비율에 올리고당, 후추, 굴소스를 섞어 소스를 만든다.

4. 감자 전분에 물을 넣고 불린 후 물과 전분이 분리 되면 물은 따라 버리고

달걀 흰자를 섞어 전분 반죽의 농도를 맞춘다.

5. 밑간 한 장어는 먹기 좋게 잘라 전분반죽을 입힌 후

180도의 기름에 두 번 튀긴다.

6. 팬에 기름을 두르고 대파와 생강을 넣어 볶다 쥐똥고추, 마늘을 넣어 향을 낸 뒤

파프리카, 청고추, 홍고추, 청양고추를 볶는다.

7. 볶은 채소에 준비한 소스를 넣고 물전분으로 농도를 맞춘 후 튀긴 장어를 넣어

버무린 후 마지막으로 ☆부추와 참기름을 넣고 마무리한다.

한 끗! : 부추가 깐풍장어에 색감을 더하고, 느끼함은 잡아준다!