oksudongsuccessor [옥수동비법] 쉽고 맛있는 심영순표 약식 160622 EP.9

[재료 준비]
찹쌀 5컵, 물 1/4컵, 밤 10개
캐러멜 소스: 설탕 2/3컵, 물 1큰술, 대추씨 졸인 물 1/2컵
속재료: 대추채 1/2컵, 구기자 1/3컵, 잣 1/2컵, 호두편 3큰술
굵은 소금 갈은 것 1/4작은술, 심미장 1/3컵, 국간장 2큰술, 황설탕 2/3컵, 참기름 3큰술, 집청 1/3컵
고명(집청 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 꽃대추 1/2컵, 잣 1/2컵, 은행편 3큰술

[조리 과정]
1. 찹쌀(5컵)은 6시간 정도 물(1/4컵)에 담가 불린 뒤 물기를 쪽 빼고 찜통에 쪄서 주걱으로 한두 번 뒤집어 골고루 익도록 한다.
2. 찹쌀이 70%정도 익었다 싶을 때 물을 뿌리고 밤(10개)을 적당히 썰어 소금 미량에 버무려 얹어 고두밥을 쪄 낸다.
3. 냄비에 설탕(2/3컵+물 1큰술)을 넣어 연기가 나게 태운 후 불을 끄고 대추씨 졸인 물 1/2컵을 부어 졸여 놓는다.
4. 재료(대추채 1/2컵, 구기자 1/3컵, 잣 1/2컵, 호두편 3큰술)는 미리 준비해 놓는다.
5. 양념(굵은 소금 갈은 것 1/4작은술, 심미장 1/3컵, 국간장 2큰술, 황설탕 2/3컵, 참기름 3큰술, 집청 1/3컵)은 따로 준비해 위의 만들어 놓은 재료와 함께 고두밥이 뜨거울 때 골고루 섞어 다시 찜통에 두세 번 뒤집어 가며 퍼지도록 찐 후, 작은 그릇에 담아 굳히거나 큰 쟁반에 펴서 굳히기도 하며 큰 찬합에 담아 따끈하게 묻어둔 후 쟁첩에 담는다.
6. 마지막에 고명(집청 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 꽃대추 1/2컵, 잣 1/2컵, 은행편 3큰술)을 얹어 완성한다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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