oliveshow2016 겉바속초 매력을 가진 이연복 셰프의 ′양파 만두′ 160426 EP.13

1. 중력분 300g에 소금 한 꼬집을 넣고 80℃ 온도의 물로 만두피 반죽을 한 뒤 젖은 행주로
덮어 놓는다. (만두피 반죽의 농도는 약간 질게 해야 함)
2. 삼겹살 2줄의 비계를 제거 하고 슬라이스 해준 뒤, 양파 3개, 표고버섯 2개, 죽순 1개,
팽이버섯, 마늘 5알을 채 썰어 준다.
3. 슬라이스 한 삼겹살을 전분가루와 달걀 흰자로 버무려 준 뒤 카놀라유를 두른 팬에 볶고
체에 기름을 걸러준다.
4. 고기를 볶은 기름에 채썬 파를 볶다가 간장을 넣고 양파 - 표고버섯 - 죽순 - 팽이버섯
순서로 간을 보며 굴소스와 두반장을 넣은 뒤 볶은 고기와 합치고 식힌다.
5. 발효시킨 만두피 반죽으로 만두피를 만들어 4번 속재료를 넣고 만두를 만든다.
6. 팬에 카놀라유를 두르고 만두를 밑면이 노릇해질 정도로 굽다가 물을 붓고 바로 팬 뚜껑을
덮어 수증기로 만두를 익힌다.