oksudongsuccessor [옥수동비법] 잔칫상 단골메뉴! 녹두전 160713 EP.12

[재료 준비]
녹두 3컵, 찹쌀가루 3큰술, 소금 1작은술
김치 1/2컵, 차돌박이 50g
볶은 오이채 1/3컵, 새송이버섯채 1/3컵, 파채 흰 부위 3큰술, 홍고추채 1/2개분, 풋고추채 2큰술, 소금 약간
양념장 재료: 심미국간장 1+1/2큰술, 겨자초장 1작은술, 심미장 1작은술, 고기육수 2큰술, 심미즙 1작은술, 식초 1작은술, 메이풀시럽 1작은술, 통깨 1/2큰술

[조리 과정]
녹두 손질 및 밑작업 하기
1. 녹두(3컵)는 쪼갠 것으로 12시간 이상 담가 불으면 껍질을 제거하고 일어 건진다. (※ 혹은 시중에 파는 깐녹두를 사서 12시간 담가 놓으면 됨)
2. 녹두가 잠길 정도로 물을 붓고 믹서에 갈아준 뒤 재료(찹쌀가루 3큰술, 소금 1작은술)를 혼합하여 간을 맞추어 놓는다.
속 재료 만들기
3. 김치(1/2컵)는 곱게 채 썬 다음 물기를 짜고 고기(차돌박이50g)도 곱게 채 썰어 김치와 함께 살짝 볶는다.
4. 채소(볶은 오이채 1/3컵, 새송이버섯채 1/3컵, 파채 흰 부위 3큰술)는 소금에 절여 물기를 짜 놓는다.
5. 위 재료들과 함께 (홍고추채 1/2개분, 풋고추채 2큰술, 소금 약간)를 섞어서 속 재료를 만들어 놓는다.
녹두전 완성하기
6. 만들어 놓은 녹두 반죽을 한 수저씩 팬에 동그랗게 늘이고 속 재료를 얹은 후 반죽을 위에 약간만 덮어 지져낸다.
양념장 만들기
7. 재료(심미 국간장 1+1/2큰술, 겨자초장 1작은술, 심미장 1작은술, 고기육수 2큰술, 심미즙 1작은술, 식초 1작은술, 메이풀시럽 1작은술, 통깨 1/2큰술)를 혼합, 전과 함께 양념으로 곁들여 낸다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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