oliveshow2016 송훈 셰프의 ′콜리플라워 스테이크′ 레시피 160823 EP.30

재료
콜리플라워(흰색, 보라색, 초록색), 차돌박이, 헤이즐넛, 건포도, 빵가루, 물 냉이,
커리파우더, 올리브유, 후추, 소금, 설탕, 발사믹 비네거, 화이트 와인 비네거
레시피
1. 콜리플라워 심지를 중심으로 3cm 두께로 썰고 심지 부분을 날카로운 것을 이용해 콕콕 찔러준다.
2. 콜리플라워 단면에 올리브유, 후추, 소금, 커리파우더를 뿌리고 올리브유를 두른 팬에 10~15분
굽다가 버터를 넣어 아로제한다.
3. 올리브유 200g, 발사믹 비네거 100g, 설탕 15g, 소금 10g 을 저어 드레싱을 만들고 냉장보관 한다.
4. 헤이즐넛을 잘게 다지고 기름 없는 팬에서 굽고, 건포도는 화이트 와인 비네거에 담가놓는다.
5. 보라색, 초록색, 화이트 콜리플라워의 꽃 부분을 잘게 다져 준비한다.
6. 불린 건포도와 볶은 헤이즐넛, 다진 콜리플라워를 드레싱 소스에 버무려 믹스처를 만든다.
7. 차돌박이에 소금, 후추로 간을 하고 팬에서 굽는다.
8. 콜리플라워 스테이크를 접시위에 올리고 콜리플라워 믹스처, 구운 차돌박이를 올리고 물 냉이,
토스트 한 빵가루를 올려 마무리 한다.