oksudongsuccessor [옥수동비법] 심영순대가의 특급 보양식, 닭을 품은 밥! 계반정식 160531 EP.6

[재료 준비]
토종닭 중 1마리, 1차 육수(물 5컵, 심미즙 2큰술, 소금 1작은술), 2차 육수(물 8컵, 황기 1뿌리, 수삼 잔뿌리 1뿌리, 심미즙 3큰술)
멥쌀 2+1/2컵, 찹쌀 2/3컵, 심미유 1큰술, 심미장 1작은술, 참기름 약간, 닭육수 3컵,
다진 견과류(대추, 밤, 은행, 수삼) 4큰술, 잣 3큰술, 호두편 2큰술, 닭육수 3큰술, 심미장 1/2큰술

[조리 과정]
1. 토종닭(중 1마리)은 깨끗이 씻어 토막 낸 후 기름을 제거하고 1차 육수(물 5컵, 심미즙 2큰술, 소금 1작은술)에 살짝 데쳐 누린 맛을 제거한다.
2. 2차 육수(물 8컵, 황기 1뿌리, 수삼 잔뿌리 1뿌리, 심미즙 3큰술)를 불에 올려 끓기 시작하면 토종닭을 옮겨 넣고 살이 익을 정도까지 삶은 후 살을 발라내고 다시 넣어 푹 삶는다.
3. 쌀(멥쌀 2+1/2컵 찹쌀 2/3컵)은 씻어 20분 정도 살짝 불려 솥에 재료(심미유 1큰술, 심미장 1작은술, 참기름 약간, 닭육수 3컵)와 함께 안쳐 밥을 짓는다.
4. 대추, 밤, 은행, 수삼, 잣, 호두는 씹었을 때 부담스럽지 않은 크기로 잘게 손질한다. 손질한 재료에 닭육수 3큰술, 심미장 1/2큰술을 넣고 수삼이나 은행이 다 익을 때까지 볶는다.
5. 견과류를 볶은 냄비에 닭 육수와 닭고기를 넣고 또 볶는다.
6. 밥 위에 볶은 견과류와 닭고기를 고르게 얹어 뜸을 들인다. 완성된 계반은 잘 섞어 그릇에 퍼 담는다.
7. 양념장 만들기: 심미장 3큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 홍고추 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1/2작은술을 혼합해 양념장으로 곁들여 낸다.