oliveshow2016 남성렬 셰프의 ′무 비빔국수′ 160607 EP.19

재료 : 물, 굵은 소금, 무, 쪽파, 마늘, 설탕, 고춧가루, 까나리 액젓, 설탕, 배, 소면,
식초, 참기름, 참깨, 파인애플, 올리브유, 후추

4인 기준
1. 무 1개를 얇게 채 썰고 굵은 소금과 물을 살짝 넣어 5분간 숨을 죽인다음 수분을 제거한다.
2. 수분을 제거한 무채에 쪽파, 다진마늘 1T, 설탕 2T , 고춧가루 5T, 까나리액젓 3T와
채 썰어서 설탕물에 담가둔 배 20g을 넣고 섞고 냉장 보관한다.
3. 끓는 물에 면을 넣고 2분 30초간 쉴 새 없이 저어서 익히고 찬물에 헹군다.
4. 냉장고에 식혀둔 양념무와 소면을 비비고 식초 1T, 참기름, 참깨를 뿌린다.
5. 얇게 썬 파인애플에 올리브유와 후추를 뿌린다.
6. 완성된 비빔국수에 파인애플 슬라이스를 올린다.