oksudongsuccessor [옥수동비법] 원기회복! 따뜻한 전복죽 160713 EP.12

[재료 준비]
전복 250g, 육수 재료: 죽방멸치 50g, 다시마 사방10cm 1장, 마른 보리새우 20g, 콩나물 30g, 심미즙 2큰술, 녹차 잎 2장, 물 7컵
찹쌀 1/2컵, 멥쌀 2/3컵, 육수 6컵, 심미국간장 1큰술, 소금 미량
우유 1/2컵, 황란 1개
밤 3개, 완두콩 1/4컵, 참송이버섯 50g, 심미유 1작은술, 소금 후추 약간

[조리 과정]
1. 전복(250g)은 깨끗이 씻어서 내장과 살을 분리하여 다듬는다. 육수 재료(죽방멸치 50g, 다시마 사방10cm 1장, 마른 보리새우 20g, 콩나물 30g, 심미즙 2큰술, 녹차 잎 2장, 물 7컵)가 끓으면 손질한 전복 살을 살짝 데쳐 낸 후, 내장을 따로 넣어 푹 삶아 6컵의 육수를 만들어 놓는다.
2. 전복 살은 얄팍하게 썰어서 제 재료(심미즙 1큰술, 참기름 1작은술)에 살짝 볶아 놓는다.
3. 쌀(찹쌀 1/2컵, 멥쌀 2/3컵)은 두 시간 정도 불린 후 싸라기 형태로 살짝 갈아서 참기름(1작은술)에 살짝 볶은 다음 육수(육수 6컵, 심미장 1큰술, 심미즙 1큰술, 소금 약간)를 부어 끓기 시작하면 약불로 줄인다. 쌀이 퍼지면 재료(우유 1/2컵, 황란 1개)를 체에 한번 거즈에 한번 거른 다음 쌀과 함께 혼합 살짝 저어준다.
4. 밤(3개)과 콩(완두콩 1/4컵)은 삶은 후 같은 크기로 썬 참송이버섯(50g)과 (심미유 1작은술, 소금 후추 약간)를 넣고 함께 볶는다.
5. 위에 볶은 재료를 마지막에 전복과 함께 죽에 넣어서 살짝 끓여 낸다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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