oksudongsuccessor [옥수동비법] 더위타파! 시원한 초계탕 160713 EP.12

[재료 준비]
영계 2마리, 육수 재료: 물 4컵, 황기 1/2뿌리, 심미즙, 2큰술, 포도주 1큰술, 소금 약간, 수삼 잔뿌리 약간)
닭가슴살 완자 재료: 가슴살 4쪽, 찹쌀가루 2큰술, 심미즙 2큰술, 포도주 약간, 참기름 소금 후추 약간씩, 잣 1/2큰술, 녹말 2큰술
고명 재료: 오이 1/2개, 죽순 1/4순, 대추 5개, 수삼 1뿌리, 밤 4개, 심미유 1큰술, 소금 후추 약간
배 1/4개, 중간 크기 새우 5마리
국물 재료: 잣 2/3컵, 닭육수 2컵, 소금 1/2작은술
국물 양념: 식초 4큰술, 소금 약간, 겨자초장 1작은술, 유자청 1/2큰술, 심미즙 1큰술, 꿀 1큰술, 메이플 시럽 1큰술

[조리 과정]
닭 손질 및 데치기
1. 영계(2마리)는 씻어서 가슴살을 따로 발라 놓고 나머지 부위만 심미즙을 넣은 물(4컵)에 살짝 데친다.
닭 삶기 & 무치기
2. 육수 재료(물 4컵, 황기 1/2뿌리, 심미즙, 2큰술, 포도주 1큰술, 소금 약간, 수삼 잔뿌리 약간)가 끓으면 여기에 데친 닭을 넣고 알맞게 삶아 먹기 좋게 찢은 후 양념(겨자초장 1/2큰술, 초청 약간)에 무쳐 놓는다.
닭 가슴살 완자 만들기
3. 가슴살(4쪽)은 제 재료(찹쌀가루 2큰술, 심미즙 2큰술, 포도주 약간, 참기름 소금 후추 약간씩)와 함께 다지거나 갈아서 잣(1/2큰술)을 넣어가며 포도알만 하게 완자를 빚은 후 녹말(2큰술)을 입혀 팬에 기름을 두르고 흔들어 가며 약한 불로 익혀 놓는다.
고명 만들기
4. 재료(오이 1/2개, 죽순 1/4순, 대추 5개, 수삼 1뿌리, 밤 4개)는 어슷 또는 둥글게 썰어서 살짝 재료(심미유 1큰술, 소금 후추 약간)에 볶아 놓는다.
5. 배(1/4개)는 꽃 모양으로 썰고 데친 중간 크기 새우(5마리)는 3등분 정도 저며 놓는다.
6. 위에 만들어 놓은 닭 가슴살 완자와 함께 단촛물(4컵)에 살짝 담근 후 건져서 탕 그릇에 담는다.
국물 만들기 & 완성하기
7. 재료(잣 2/3컵, 닭육수 2컵, 소금 1/2작은술)는 함께 갈아 잣국을 만들어 놓는다. 양념(식초 4큰술, 소금 약간, 겨자초장 1작은술, 유자청 1/2큰술, 심미즙 1큰술, 꿀 1큰술, 메이플 시럽 1큰술)은 함께 섞어 살짝 끓인 후 위에 만들어 놓은 잣국에 섞어서 살 얼음지게 살짝 얼려 부어 낸다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
올리브 페이스북: www.facebook.com/olive_tv