oliveshow2016 오세득 셰프의 집반찬 3종닭고기 장조림, 꽈리고추 볶음, 닭장떡국 160628 EP.22

재료
물, 닭고기, 국간장, 맛술, 양파, 대파, 카놀라유, 생강, 마늘, 청양고추,
잔멸치, 올리브오일, 꽈리고추, 참깨, 참기름, 떡, 달걀, 파
레시피 (닭 1마리 기준)
1. 냄비에 물을 붓고 껍질을 벗기고 손질한 닭고기를 물에 한 번 데친다.
2. 국간장 100ml, 맛술 100ml, 물 800ml에 데친 닭을 넣어 함께 끓인다.
3. 양파와 대파를 카놀라유 두른 팬에서 태우듯이 굽는다.
4. 양파와 대파의 색이 나면 (2)에 넣어 같이 끓이고 슬라이스한 생강 2장을 넣는다.
5. 30분 끓인 장조림에서 야채를 건져내고 마늘을 넣고 1~2분 더 끓인다.
6. 청양고추를 반으로 가르고 씨를 제거해 끓는 장조림에 넣었다가 빼준다.
7. 끓인 닭 장조림을 냉장고에 차갑게 식힌다.

응용 요리-1 /꽈리고추 볶음
1. 잔멸치를 팬에서 볶고 올리브오일과 다진마늘을 넣는다.
2. 장조림 간장 2국자, 반으로 자른 꽈리고추를 넣고 볶다가 참깨, 참기름 1t를 넣어 마무리

응용 요리-2 /닭장떡국
1. 끓는물에 닭고기 장조림을 넣는다. (간을 보면서 물과 장조림양 조절)
2. 육수가 끓으면 떡을 넣는다.
3. 달걀을 풀어서 넣어주고 파를 올려 마무리한다.