oksudongsuccessor [옥수동비법] 바캉스에서 즐기는 한국식 꼬치구이, 소고기 꼬치 산적 160727 EP.14

[재료 준비]
쇠고기 등심 400g, 1차 양념(심미즙 1+1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 소금 후추 약간
녹말 1/2큰술, 밀가루 1/2큰술
2차 양념(심미장 1+1/2큰술, 굴소스,+매실청+참기름 각 1작은술)
더덕 200g, 심미즙 1/2큰술, 심미유 1큰술
더덕 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1작은술, 꿀 1작은술)
파 중대 4뿌리, 소금, 후추 약간, 고명(잣+호두가루 약간)

[조리 과정]
고기 다지기 및 1차 재우기
1. 고기(쇠고기 등심 400g)는 2cm 두께로 썬 후 자근자근 두드려 1cm 두께로 편 다음 1차 양념(심미즙 1+1/2큰술, 매실청 1/2큰술, 포도주 1/2큰술, 소금 후추 약간)에 30분 정도 재운다.
고기 초벌 굽기 2차 및 재우기
2. 재운 고기에 녹말 1/2큰술, 밀가루 1/2큰술을 약간 뿌려 겉만 익게 노릇노릇하게 구운 후 2차 양념(심미장 1+1/2큰술, 굴소스,+매실청+참기름 각 1작은술)에 재워 놓는다.
더덕 손질 및 조리
3. 더덕(200g)은 자근자근 두드려 절반을 찢은 다음 심미즙(1/2큰술)을 발라 팬에 심미유(1큰술)를 두르고 살짝 굽는다.
4. 구운 더덕은 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 심미즙 1/2큰술, 심미장 1작은술, 꿀 1작은술)에 재워 놓는다.
파절이기
5. 파(중대 4뿌리)는 소금+후추(각각 약간)에 절여 놓는다.
꼬지 꽂기 및 굽기
6. 고기는 넓이1.5cm-길이6cm로 썰어 놓고 더덕과 파도 같은 길이로 썬 다음 고기→더덕→파 다시 더덕→고기 순으로 꼬지에 꽂아 팬에 살짝 구워 그릇에 담는다.
고명 얹기
7. 마지막으로 고명(잣+호두가루 약간)을 얹어 낸다.


매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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