oksudongsuccessor [옥수동비법] 밤에는 술안주, 아침에는 해장으로 즐기는 유부전골 160727 EP.14

[재료 준비]
유부 7장, 심미즙 1/2큰술, 국간장 1/2큰술
당면 150g, 채끝등심 50g, 고기 양념(심미장 1큰술, 심미즙 1/2큰술, 참기름 1/2작은술), 오이채 약간
미나리 50g, 중하 5마리, 백합 5개, 백합 양념(심미즙 1/2큰술, 소금+후추 약간)
채소(쑥갓 5포기, 팽이버섯 1/2봉, 홍？풋고추, 파채 약간)
멸치 우린 물 6컵, 국물 양념(심미즙 1/2큰술, 국간장 2큰술)
추가 재료(고춧가루 1큰술, 심미장 1/2큰술, 멸치 우린 물 1큰술, 소금 약간)

[조리 과정]
유부 밑 작업
1. 유부(7장)는 삶아서 기름기를 제거하고 한쪽 귀를 잘라 주머니를 만들어 물기를 짠 후 재료(심미즙 1/2큰술, 심미국간장 1/2큰술)에 무쳐 놓는다.
유부 소 만들기
2. 당면(150g)은 삶아서 물기를 빼 적당히 썰어 놓는다.
3. 고기(채끝등심 채 50g)는 제 재료(심미장 1큰술, 심미즙 1/2큰술, 참기름 1/2작은술)에 볶다가 오이채(약간)를 넣고 삶은 당면과 함께 볶아 낸다.
유부 주머니 만들기
4. 유부 안에 위에 만들어 놓은 소를 절반만 채우고 입구를 데친 미나리(50g)로 묶어 놓는다.
전골 재료 준비
5. 중하(5마리)는 살짝 데쳐서 껍질을 벗기고 대합(5개)은 한쪽을 떼어 제 재료(심미즙1/2큰술, 소금+후추 약간)에 재워 놓고 채소(쑥갓 5포기, 팽이버섯 1/2봉, 홍？풋고추, 파채 약간)를 준비한다.
조리 및 완성
6. 육수(멸치 우린 물 6컵)에 양념(심미즙 1/2큰술, 심미 국간장 2큰술)으로 간을 맞춘 후, 만들어 놓은 유부주머니와 각종 재료를 전골냄비에 넣고 육수를 부어 끓여 먹는다.
7. 맑은 장국으로 어느 정도 먹은 다음 추가 재료(고춧가루 1큰술, 심미장 1/2큰술, 멸치 우린 물 1큰술, 소금 약간)를 넣어 얼큰하게 먹는다.


매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
올리브 페이스북: www.facebook.com/olive_tv