What Shall We Eat Today? 오늘 뭐 먹지? 레시피 전주 콩나물 국밥 160512 EP.152

■ 전주콩나물국밥

콩나물 1줌, 묵은지 1/4포기, 대파 1/2대, 청양고추 1개, 오징어 (몸통) 1/3마리, 마늘 5개,

통깨 1/2T, 고춧가루 1/2T, 찬 밥 1인분, 달걀 2개

[육수] 멸치 1/2줌, 다시마 1장, 건표고버섯 3개, 건새우 1/2줌




1. 냄비에 물이 끓으면 멸치, 다시마, 건표고버섯을 넣고 중불에 끓이다

건새우를 넣고 10분 정도 더 끓여 육수를 준비한다.

2. 냄비에 물이 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 5분 정도 삶은 뒤

건져서 찬물에 담가둔다.

TIP. 콩나물을 삶을 때는 뚜껑을 열고 삶든가, 닫고 삶든가 해야 비린내가 나지 않는다!

TIP. 콩나물 삶은 물은 토렴에 사용하게 때문에 버리면 안 된다!

3. [재료 준비]

- 묵은지는 송송 썬다.

- 대파와 청양고추는 길게 반으로 자른 후 송송 썬다.

- 마늘과 통깨는 절구에 넣고 찧는다.


4. 손질된 오징어는 1.육수에 데친 후 작게 썬다.

TIP. 멸치육수에 오징어를 데치면 육수의 맛이 더 진해진다!

TIP. 멸치육수에 오징어를 너무 많이 넣어 데치면 비린내가 나기 때문에

적당량을 데치는 것이 좋다!

5. 뚝배기에 찬밥과 콩나물을 담고 콩나물 삶은 물에 토렴한다.

TIP. 콩나물 삶은 물은 토렴할 때 까지 불을 끄지 않고 끓여야 토렴이 잘 된다!

TIP. 국밥을 만들 때 찬밥을 넣어야 밥이 쉽게 불지 않는다.

6. 토렴한 밥에 고춧가루, 다진 마늘, 묵은지, 깨, 대파, 오징어를 올리고

육수를 붓는다.

TIP. 청양고추는 취향에 따라 넣어 먹는 것이 좋다!

7. 끓는 물에 깬 달걀을 중탕해 수란을 만들어 곁들인다.