What Shall We Eat Today? 오늘뭐먹지? 레시피 함박 스테이크 160505 EP.150

■ 함박스테이크
다진 소고기 120g, 다진 돼지고기 100g, 달걀 1개, 젖은 빵가루 40g, 넛맥 1t, 소금 2t, 양파 1개,
버터 1T, 식용유 적당량
[가니시] 주키니 1/4개, 파프리카 1/4개, 양파 1/8개, 소금 약간
[소스] 식용유 적당량, 소고기 (우둔살) 100g, 데미글라스소스 830g, 레드와인 180ml, 후추 3T


1. 팬에 기름을 두르고 소고기 (우둔살)에 후추를 뿌려 구운 후 키친타월로 기름을
제거한다.

2. 냄비에 레드와인을 붓고 졸인다.
sTIP. 와인은 1/2~1/3 정도 졸아든 것이 적당하다!

3. 냄비에 데미글라스소스를 붓고 ☆구운 소고기를 넣어 약불로 끓이다
졸인 와인과 후추를 넣고 은근하게 계속 끓여 소스를 준비한다.
* 한 끗 : 구운 고기를 넣어 진하고 풍미 있는 데리글라스소스 탄생!
ㄴ TIP. 소스가 너무 되직하면 물을 넣어 농도를 조절할 수 있다!

4. 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파와 버터를 넣고 캐러멜 색으로 변할 때까지
볶는다.

5. 다진 소고기, 다진 돼지고기 6:5 비율에 볶은 양파, 달걀, 습식 빵가루, 간 넛맥,
소금, 후추를 넣고 반죽한 후 성형해 패티를 만든다.
ㄴ TIP. 젖은 빵가루가 없을 때는 식빵으로 대체할 수 있다!

6. 팬에 기름을 두르고 패티를 굽는다.
ㄴ TIP. 뚜껑을 덮고 고기를 구우면 속까지 더 촉촉하게 구울 수 있다!

7. 주키니, 파프리카, 양파는 먹기 좋게 잘라 기름을 두른 팬에 굽다 소금으로 간한다.

8. 팬에 기름을 두르고 서니 사이드 업을 만든다.

9. 그릇에 패티와 가니시, 감자샐러드를 담고 소스를 뿌린 후 달걀프라이를
얹어 마무리한다.