oksudongsuccessor [옥수동비법] 맛부터 모양까지 예술! 심영순표 태극 김밥 & 달걀주먹밥 160622 EP.9

[태극김밥_조리과정]
1. 유부(3장)는 삶은 후 넓게 펴서 꼭꼭 눌러가며 재료(식초 1큰술, 꿀 1작은술, 심미장 1/2큰술)에 바짝 졸인다.
2. 우엉(50g)은 채 썰어 삶은 후 양념(심미유 1큰술, 심미장 1큰술, 굴소스 1/2작은술)에 졸인다.
3. 오이(1/2개)는 돌려 깎은 다음 채 썰어 소금에 절인 후 꼭 짜서 살짝 볶아 놓고, 단무지(50g)도 채 썰어 살짝 볶는다.
4. 깻잎(약간)은 심미장에 절인 후 꼭 짜 놓는다.
5. 새우(50g)는 살짝 데쳐 껍질을 깐 다음 다져서 재료(마요네즈 1/2큰술, 다진 파프리카 1/3개분, 심미즙 1작은술)와 함께 살짝 볶아 놓는다.
6. 어육반 3컵, 김 5장, 황란지단 1장 준비. 김밥 50%에 밥을 얇게 얹고 유부를 펴 올린 뒤 다시 밥을 얇게 깔고 위의 준비된 재료를 소량씩 넣는다. 그 위에 밥알을 뿌리고 황란 지단을 얹어 맞잡아 둔 후, 위와 같은 방법으로 다시 한 번 얹어 둥글게 말아 5분 정도 두었다가 팬에 기름을 두르고 살짝 구워 썰어 낸다.

[달걀주먹밥_조리과정]
1. 쌀(멥쌀 3컵, 찹쌀1컵)은 깨끗이 씻어서 30분 정도 불린 후 건져내 양념(심미유 1+1/2큰술, 참기름 1/2 작은술)과 혼합해 놓는다.
2. 멸치 우린 물 3+1/3컵을 넣어서 밥을 짓는다.
3. 다진 쇠고기(50g)는 핏물을 제거하고 재료(양파 또는 파, 마늘, 새송이 버섯 다진 것 3큰술, 대추 다진 것 5개분, 잣가루 1/2큰술, 찹쌀가루 1큰술, 참기름 1/4작은술, 소금 후추 약간)와 함께 혼합, 대추알 만하게 빚어서 녹말(1큰술)을 묻혀 기름에 굴려 익힌 후 재료(심미장 1+1/2큰술, 메이풀시럽 1/3작은술)에 볶아 낸다.
4. 채소(오이껍질 다진 것 1/3컵, 파프리카 다진 것 1/4개, 표고버섯 다진 것 1/4컵)는 채 썰어 다진 다음 소금에 절인 후 꼭 짜서 재료(심미유 1큰술, 심미즙 1큰술)에 살짝 볶는다.
5. 우엉(30g)은 물(1컵)에 삶은 후 재료(심미장 1+1/2큰술, 굴소스 & 물엿 각1작은술)에 졸여 다져 놓는다.
6. 데친 새우(50g)는 재료(소금 미량, 심미즙 1/2큰술, 심미유 1/2큰술)에 볶아 껍질을 제거하고 다져 놓는다.
7. 어육반(3컵)은 준비하고 고기를 제외하고 준비한 위의 모든 재료를 넣어서 골고루 버무린 후 고기를 속에 넣고 주먹밥을 만든다
8. 계란(3개분)은 체에 내려 세포를 분해시키고 반 스푼씩 팬에 길게 늘여 주먹밥을 얹어 말아낸다.

매주 수요일 밤 8시 20분, 옥수동수제자 O′live TV
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